농림축산식품부(장관 송미령)와 한국농수산식품유통공사 (aT, 사장 홍문표)는 프랑스 현직 셰프 8명을 초청해 한국 식재료와 전통 식문화를 체험하고, 이를 프랑스 현지 메뉴 개발로 연결하는 프로그램을 8월 3일부터 13일까지 운영했다고 밝혔다.

 이번 프로그램은 프랑스 프리미엄 외식시장을 겨냥한 농식품 수출 전략품목 육성사업의 일환으로, 참가 셰프들은 한국의 산지와 생산자, 식품명인, 대표 셰프를 직접 만나 우리 식재료의 생산 배경과 조리법을 배우고, 프랑스 외식시장에서의 활용 가능성을 모색했다.

 참가자들은 프랑스 · 한국 문화교류협회(FRKO Connect)가 프랑스 전역에서 공개 모집한 현직 셰프들로, 미쉐린 등재 레스토랑 셰프와 오너 셰프, 프라이빗 셰프 등 다양한 경력을 갖추고 있다. 프랑스 미식계를 대표하는 셰프 다비드 투탱(David Toutain)도 프로그램 자문과 참가자 선발에 참여했다.

 참가 셰프들은 8월 3일부터 6일까지 전남 백양사에서 정관스님과 함께 사찰음식을 배우며 한국의 전통 식문화를 체험했다. 또한 8월 8일부터 10일까지 안동에서 종가음식과 지역 식문화 체험 및 우리쌀을 비롯한 지역 농식품의 생산·가공 현장과 전통식품 기업을 방문해 생산자들과 교류하는 시간을 가졌다.

 이어서 11일부터 13일까지 서울 식품명인체험홍보관에서 대한민국 식품명인과 한국 대표 셰프가 함께하는 마스터클래스가 진행됐다. 참가자들은 기순도 명인과 간장·된장 가르기를 체험하고, 오희숙 명인에게 부각 만들기를, 유정임 명인에게 포기김치 담그기를 배웠다. 

이어 강민철 셰프의 간장게장과 고추장 오리요리, 조희숙 셰프의 모둠전과 아보카도 부추 장찌개, 조은희 셰프의 진주식 갈비찜과 백반 등을 배우고 시식하며 한국 식재료의 다양한 활용법을 살펴봤다.

  aT는 이번 체험이 실제 프랑스 외식시장의 메뉴 개발과 소비로 이어질 수 있도록 오는 10월 프랑스에서 ‘K-FOOD WEEK’를 연계 운영할 계획이다. 참가 셰프들은 장류, 김치, 우리 쌀 등 한국 식재료를 활용한 특별 메뉴를 개발해 선보이고, 각자의 레스토랑에서 현지 소비자 반응을 확인할 예정이다.

  전기찬 aT 수출식품이사는 “프랑스 현직 셰프들이 한국 식재료와 전통 식문화를 직접 경험하고 이를 자신만의 메뉴로 구현하는 것은 우리 농식품의 프리미엄 외식시장 진출에 중요한 계기가 될 것이다 ” 며 “앞으로도 우리 쌀과 장류 등 전략품목의 현지 메뉴 개발과 시장 진출을 지원해 지속적인 수출로 이어질 수 있도록 노력하겠다”고 말했다.

(농업환경뉴스 = 김선옥 기자)